|
Balın içyüzünü daha iyi
bilmek için, onun başlıca 4 niteliği iyi bilinmelidir. Bunlar kıvam,
renk, lezzet ve kokudur.
1- KIVAM : Bir balın madde olarak akıcılığını gösterir. Bir balın
kıvamını tayin eden en önemli unsur, balın yapımında kullanılan nektarın
hangi bitkiden alındığıdır. Her yöredeki farklı çiçek nektarları, balın
kıvamına ayrı bir özellik verirler.
2- RENK : Balın rengi; iklim, mevsim, hava koşulları ve alındığı
kaynaklara bağlı olarak çok değişik bir görünüştedir. Açık sarı dan
tutun da, esmer, kahverengine kadar çeşitli renklerde bal vardır. Bir
balın rengi, görünüş olarak herkes tarafından çeşitli yorumlara uğrar.
Normal mevsimlerde beyaz olarak oluşan bir yörenin balı, fazla yağışlı
yıllarda koyu bir renk taşıyabilir. Ayrıca balın yapısını oluşturan
elemanların farklı dalga boyundaki ışıkları farklı şekilde absorbe
(emme) etmelerine, bal özünün toplandığı çiçeklerin çeşidine ve
toplandığı bölgeye göre renksizden koyu esmere kadar değişir. Hatta
Amerika'nın Kuzey Carolina eyaletinde kaynağı belli olmayan mavi renkli
bal vardır. Ancak esas önemli olan balın renginden ziyade, arıların bal
topladığı çiçeklerin nektarının yüksek olduğu yörelerdir.
3- LEZZET : Her balın kendine özgü bir tadı, lezzeti vardır. Bunu dil
ile ayırdedebilmek pek kolay değildir. Bu işte tam anlamıyla uzman olmak
ve çeşitli bölgelerden elde edilen ballar üzerinde önceden
karşılaştırmalı bir fikre ve tecrübeye sahip olmak gerekir. Zira, türlü
çiçek ve bitkilerden toplanan ballar, çeşitli etkenlerin sonucu olarak
binbir çeşit lezzet taşırlar. Hatta bir kovan içerisinde bile, ayrı ayrı
lezzet taşıyan ballara rastlamak mümkündür. En doğru bir hükme varılmak
isteniyorsa, denilebilir ki: çiçek nektarı yüksek kaliteli ve bol olan
yörelerin balları hem damak lezzeti taşır hemde hayati vitaminler ve
cevherler taşır.
4- KOKU : Balın niteliklerin anlamaya yarayan bir özellik de kokudur.
Müşteri, bir balı alırken - özellikle süzme ise - hemen burnuna
götürerek bir kez koklar. Oysa ki, çoğu durumlarda bir balı koklamak
bize, onun nefaseti ve niteliği hakkında kesin bir fikir vermez. Bir
balın kokusunu tadıyla birlikte genizden hissetmeye çalışmalıdır. Yani,
balı tadarken, koklamalıdır.
Sonuç olarak bir balın kıvamından, renginden, lezzetinden ve kokusundan
balın kaliteli bir bal olup olmadığı fikri öne sürülebilir. Bu fikir de
balı sadece kahvaltı olarak yemeyi düşündüğümüzü gösterir. Ancak esas
önemli unsur Balı; insan sağlığına verdiği hayati vitaminler,
mineraller, aminoasitler, cevherler ve Tabii İlaç olarak yemeyi
düşünülüyorsa; işte o zaman kaynağını, yöresini, yöredeki çiçek
nektarının kaliteli ve bol olması, uzun hortumlu kafkas arılarıyla
yapılmış olması (çiçekteki tüm nektarı alması bakımından), insan eli
değmeden arının kendi isteğiyle hazırlamış olması, peteklerinin
ortasında mum olmaması ve en önemlisi kesinlikle glucose( şeker )
içermemesi şarttır. Bu niteliklerin hepsini bünyesine toplayan da, çok
kaliteli ve kaynağı araştırılarak belli olan Karakovan Balıdır |